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优质老白茶该有什么味道?

 

 

 

 

《1》

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前段时间清明小长假,上了一部电影,《我的姐姐》。

光看名字,就能看出是情感人文关怀向的作品。

依照常理来说,这样的电影绝对能赚足大家的眼泪,顺便收获不低的口碑。

却不曾想,如今网络上却出现了严重的两极分化。

有人说,引起了感情的共鸣,哭晕在了电影院。

但更多的人认为,剧情设计得太离谱,不切实际,为了卖惨而卖惨。

 

而自己则持保留意见,毕竟是电影,总要增添一些虚幻色彩。

有争议,才有热度。

与此同时,想到了生活中两极分化、争议不断的事情,屡见不鲜。

不说远的,茶圈中就时常发生。

比如,针对老白茶的陈香,有一部分茶友奉为至宝,而有一部分茶友嗤之以鼻。

甚至说,“出陈香的老白茶,味道太奇怪了,洗洗才敢喝。”

明明都来自于老白茶,都是陈香,可为什么大家的反应差距如此之大?

想来,事情并没有想象中的那么简单。

背后的真相,还是要从老白茶的陈香说起。

 

《2》

陈香是什么?

陈香,通常出现在老白茶身上。

它是一股干净的、舒爽的、自然的气息,但却不像毫香、花香、药香那般,有具体参照物。

所以,老白茶的陈香,千人千解。

在自己眼中,陈香是专属于老植物的香气,譬如老木头、老树叶的香气,干燥、洁净,没有异味。

而在新树叶、新木头身上,便无法捕捉到这股奇妙的香气。

优质的白茶,产区好、工艺好、储存好,经过了良好的陈化以后,在岁月的历练下,所散发出的独特风韵,不可替代。

 

对于热爱收藏的茶友来说,在老白茶中闻到陈香,是值得惊喜的一件事。

这代表着自己成功存出了老白茶,且养分没有受到破坏,品质卓绝。

即便大家对于陈香的理解并不完全相同,但归根结底,它都是一种香气,是一种令人感到愉快舒适的气息。

真正的陈香,它不会惹人嫌弃,更不会让人嗤之以鼻。

而之所以出现了两极分化的情况,是因为大家对陈香的印象很模糊,并且和其它异味所混淆。

由此,便时常上演着指鹿为马的闹剧。

譬如,很多人会把仓味等同于陈香,事实上二者存在着云泥之别。

仓味,顾名思义指的是仓库的味道,或是老房子的味道。

就像进入了一间许久没有打扫的房间,透气性差,导致屋内布满了灰尘和杂质,以及浑浊的味道。

 

仓味虽然也带有陈旧的意味,却是一种异味、怪味,甚至让人觉得刺鼻。

用浑浊、沉闷、不清爽来形容仓味,才准确,难以称其为“香气”。

老白茶中出现仓味,是由于储存不当所导致。

若是将白茶置于一个没有空气流通的地方,长此以往,室内环境沉闷,空气浑浊,灰尘味重。

当茶叶吸附了周围环境中的怪味后,便理所当然生出了所谓的仓味。

因此,想要保持白茶香气纯正,一定要注意存茶环境的卫生、整洁。

偶尔适当的通风,尤为关键。

在天气晴朗、气候干燥的日子,将门窗打开一个小口,让外界清新的空气进入,排出室内污浊的气息。

如此一来,便很好地抑制仓味生成。

 

《3》

除了仓味以外,烟味、酸味、霉味,也常常被误认为陈香。

很难想象,当一款老白茶出现了诸多异味,是遭遇了什么样的对待,又是如何与陈香画上等号。

事情,说来话长。

首先,提起烟味,往往会想到炊烟袅袅的田园生活。

“浮家不畏风兼浪,才罢炊烟,又袅茶烟,闲对沙鸥枕手眠。”

傍晚时分,每家每户的烟囱里都向外排放着炊烟,飘散在天空中。

这本是一件幸福愉悦的事情,充实而又满足。

但这烟味,却不该出现在老白茶身上。

白茶既没有经过烟熏工艺,也没有焙火,所以在正常情况下,它并不会生出烟味。

反而是在跑气、受潮以后,所出现的闷味与烟味格外相似。

 

当大量的水汽与原本干燥的白茶相结合以后,产生了不良反应,从而生出了一股类似于烧柴火的烟味。

于是乎,烟味成为了白茶被存坏的证据之一,且常出现在受潮的白毫银针中。

其次,酸味与陈香也是八竿子打不着的关系。

茶叶本身,并不具有酸味物质的DNA。

也就是说,无论是新白茶还是老白茶,都不应该有酸味。

既然打出生起没有,那么定然是后天因素所造成。

在储存白茶的过程中,如果没有密封,或是存茶环境水汽过多、温度过高,便会使茶叶过度发酵,生出酸味。

一股似酸梅、李子般,酸溜溜的、不清爽的气味。

 

如今,市面上不少茶掌柜以“酸梅味老白茶”做文章,将酸味美化成了陈香。

这让不明真相的新茶友,踩坑上当,交了不少学费。

所以,认清老白茶中的异味与陈香真正的区别,才是当务之急。

最后的霉味,个人认为答案已经很明显了。

老白茶发霉,证明受潮程度已经十分严重,细菌大量滋生且产生了霉变的反应。

无论如何,都不应该再继续喝了。

至于霉味是否和陈香挂钩,这自然也没有讨论的意义。

前者是变质散发出的臭味,后者是存放得当所散发出的香气,二者如何混为一谈?

 

《4》

至于老白茶是否需要洗茶,这个问题也值得我们探究。

若是确保了白茶储存得当,品质优越,的确是真正的陈香。

那么,这样的老白茶无需洗茶。

由于在新白茶时期的品质便十分出色,再加上后期得当的陈化,没有杂质进入,也没有杂味产生。

所陈化来的香气,如陈香、粽叶香、药香、花香等,都是令人舒适的。

既然受到了精心的保护,就可以安心地品饮了。

对于优质老白茶而言,随着内含物质逐渐释放,香气和滋味也在不断变化,每一冲都值得细细品味。

 

第一冲不仅不脏,反而蕴含了大量的养分,倒掉实在可惜。

而对于那些已经生出了仓味、烟味、酸味、霉味的老白茶来说,若是程度较轻,洗茶的确可以带走一部分异味。

但是,内质已经受到了破坏,白茶受潮、存坏成为了既定的事实。

即使将第一冲,或是前几冲用于洗茶,也很难彻底洗去其中的怪味。

更别指望茶汤能够拥有馥郁的香气,滋味醇和饱满,因为营养物质早就随着大量水汽的进入,消失殆尽了。

最终,只能是食之无味,弃之可惜。

所以,将希望寄托于洗茶,不如从一开始便注意存茶的细节。

买到优质白茶以后,密封、干燥、阴凉、避光、无异味,是最好的方式。

 

《5》

原来,此陈香非彼陈香。

看事情的角度不同,所得出的观点就会大相径庭。

真正了解陈香的人,自然知道它来之不易,爱不释手。

而将陈香与异味混淆的人,只能是望而却步。

由此,才出现了“陈香老白茶不洗不敢喝”的说法。

不难看出,老白茶依然是一些茶友的认识盲区,对陈香更是了解甚少。

解决的办法,也只有一个。

就是多学习、多品饮、多感受,买好茶,存好茶。

百闻不如一见,想要贴切地感受到陈香,还需要自己亲身体会。

看得再多,也比不上真实地喝上一杯老白茶真实。

是好还是坏,从香气滋味就能明显分辨,也相信大家心中自有判断。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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